雅虎科技新聞: 以為秋刀魚等於難吃？錯！（一）秋刀魚，秋之味覺饗宴
日本人愛吃魚世界聞名。因為從魚類中補充大量 DHA、EPA，讓腦袋聰明又防止老化，日本人普遍長壽，而且長壽得很健康。
千年的吃魚經驗，讓日本人累積出高超的魚類料理技巧，從生魚到熟魚，烤得煎的煮的炸的燉的，沒有哪種魚不會料理，值得學習！這次就帶大家來看看日本人如何料理物美價廉的秋刀魚～為什麼要講秋刀魚？當然是因為秋天到了啊！（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）
上圖來源：神奇裘莉?https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/
很少有人注意到，在日本吃魚跟吃蔬菜水果一樣，重視季節轉換和盛產期。跟所有蔬果一樣，秋刀魚雖然不是秋天才有，但是一年四季味道各不相同。
夏末，秋刀魚開始變肥，其實已經進入美味的階段，但是因為產量還沒上升，價格仍然較高，所以除了在高級的料理店可以吃到新捕獲的肥美秋刀魚之外，大部分地方都還是只會吃到去年的冷凍秋刀魚。
但一旦進入秋天，秋刀魚的供給量大增，更重要的是秋刀魚身上的體脂肪含量也從 10% 爆增到 20%！美味又便宜！
看看上面這支影片就知道秋天的秋刀魚漁獲量有多驚人！每一隻都是美味的泉源啊！說起來秋刀魚在台語中被稱為「散馬」（音同台語的「瘦肉」），可不是因為秋刀魚肉很少才叫「瘦肉」啊！秋刀魚在日本叫做さんま，台語這個散馬的發音，就是從日文來的！
不過要挑到好吃的秋刀魚，可是有技巧的，最簡單的辨識方式，要看秋刀魚有沒有「聳肩」！從側面看秋刀魚，如果像梭子一樣呈現流線型，一隻筆直筆直地，那就不是最肥美的秋刀魚。在頭和背部的交界處（就是我說的肩膀啦～）有一個轉角的話，這隻秋刀魚就會特別好吃！另外，秋刀魚的魚身最好圓滾滾，厚實有肉，才是脂肪肥美的證明。下圖最右上角這隻秋刀魚，就是好吃秋刀魚的典型囉！
上圖來源：https://youtu.be/DzbD4F4KaWs
來個小考題，請問台灣的秋刀魚比較好吃，還是日本的秋刀魚比較好吃呢？嘿嘿，別以為什麼魚都要吃日本的！台灣就有美味得不行的秋刀魚，只不過便當店老闆通常為了節省成本，都買又瘦又長、相對廉價卻又看起來「大尾」的秋刀魚，所以才讓人以為台灣的秋刀魚不 OK。（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）
想要吃到好吃的台灣秋刀魚，得自己走一趟市場，依照上面說的方式挑選，越肥越厚越聳肩，越能烤出好味道！挑好了魚，接下來要當然要學日本人料理秋刀魚的方式！繼續閱讀：以為秋刀魚等於難吃？錯！（二）日本職人的鹽烤秋刀密技
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Source: [面白日本] 以為秋刀魚等於難吃？錯！（一）秋刀魚，秋之味覺饗宴
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/雅虎科技新聞-面白日本-以為秋刀魚等於難吃-錯-秋刀魚-133921952.html
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